- La pasta sfoglia si chiama così perché è composta da più strati sottilissimi di pasta. Il risultato si ottiene attraverso la speciale procedura di preparazione che prevede di tirare una sottilissima pasta composta con farina, acqua e poco burro, riporvi all'interno altro burro e piegarla a busta prima di tirarla con il matterello. la nuova sfoglia viene ripiegata a busta, girata di 90 gradi e di nuovo tirata. L'operazione si completa fino a quando la busta di pasta ha completato un giro intero sulla spianatoia. Così il burro si è stratificato nella pasta e, cuocendo, si scioglie formando... le sfoglie!
Un tempo si adoperava molto anche lo strutto, che garantiva un esito ancora più visibile